Recetas

Receta para preparar Conchas

Ingredientes Bizcocho

• 2 ½ tazas de harina de trigo (cernida)
• 1 taza de azúcar
• ¾ de taza de margarina
• ½ taza de agua
• 4 piezas de huevo
• 4 cucharadas soperas de levadura en barra (se adquiere en tiendas de materias primas)
• Margarina para engrasar las charolas

Ingredientes cubierta

• ¾ de taza de azúcar glass
• ¾ de taza d e harina de trigo
• ½ taza d e manteca vegetal
• 1 cucharada cafetera de cocoa
• 1 clara de huevo

Procedimiento

1. Calentar el agua, sin que hierva.
2. Sobre la mesa, formar una fuente (montículo con un orificio en el centro) con 1 taza de harina y la mitad de la cantidad de azúcar. Colocar en el centro la levadura y adicionar ¼ taza de agua caliente (tan caliente como lo soporte el tacto) para disolver la levadura; poco a poco. A la vez, ir incorporando el harina, la mitad de la cantidad de margarina y 2 huevos hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Golpear la masa contra la mesa, azotándola fuertemente y girándola para que el golpe sea uniforme en toda la masa.
4. Dejar reposar la masa cubierta con un trapo húmedo en un recipiente metálico, de preferencia cerca de la estufa, por hora y media o el tiempo necesario hasta que duplique su tamaño.
5. Mientras esto ocurre, mezclar en la mesa los ingredientes restantes (el azúcar, el harina, los huevos, la margarina y la leche) hasta obtener una masa uniforme.
6. Una vez que aumento de volumen la masa en reposo, incorporar perfectamente las dos masas.
7. Golpear nuevamente contra la mesa la masa obtenida, para que facilite el aumento de volumen y la obtención de un pan espojoso.
8. Colocar la masa en el recipiente metálico y cubrirla con el trapo húmedo.
9. Dejar reposar 3 horas o el tiempo necesario hasta que duplique su tamaño.
10. Media hora antes de meter el pan al horno, prender el horno a 150ºC.
11. Mientras tanto, en un recipiente de plástico preparar la pasta de decoración incorporando el azúcar glass, la manteca y el harina; batir con la cuchara por 5 minutos para que la pasta sea homogénea; dividirla en dos partes, colocando una mitad de la pasta en otro recipiente de plástico e incorparle la cocoa con la cuchara.
12. Una vez duplicada la masa en reposo, amasar nuevamente, dividir en bolas de 35 gr aproximadamente (más o menos del tamaño de una tuna o un aguacate) y darle forma semicircular.
13. En seguida, colocar en la charolas metálicas, previamente engrasadas, las piezas formadas con una separación de 4 cm aproximadamente entre ellas.
14. Con ayuda del pincel, barnizar con la clara de huevo la piezas formadas. Agregar encima, con la espátula, una capa de la pasta de decoración, después con el cuchillo o la espátula, dividirla en forma de cuadrícula.
15. Dejar reposar las piezas por 45 minutos o el tiempo necesario para que dupliquen de tamaño, cerca del horno o en la puerta.
16. Finalmente, hornear por 20 minutos a 180 ºC.
17. Ya horneadas, dejarlas enfriar las conchas (aproximadamente media hora).

Fuente: Enciclopedia del Pan. Publicada por: Radar Editores S.A. de C.V. 

Para los amantes de la panadería y que tengan la habilidad y la paciencia requerida para hacer pan les recomiendo que compren esta publicación ya que cuenta con un sin numero de recetas con muy buenas fotos y anuncios de empresas que comercializan ingredientes y utensilios.

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Receta del Pan Danes 

(del sitio de Harinas Helizondo)

http://www.harinaselizondo.com 

Para hacer cuernitos, corbatas, cañones, roles de canela etc.

Ingredientes

• Harina "ALTA PROTEINA"  1000 g
• Mantequilla o margarina  100 g
• Huevo líquido (clara y yema)  400g 
• Agua o leche  200 - 250 g
• *Levadura fresca  25 g
• Azucar  200 - 250 g
• Sal  10- 15 g
• Sabor opcional (naranja o mantequilla)    5 g 
• Ingredientes para el empasteMantequilla o margarina (masa)  250 g 
• *Puede utilizarse levadura seca instantánea, correspondiendo una 1/3 parte de la cantidad de levadura fresca (8.33 gr.)

Procedimiento:

AMSADO:

A. Adicionar todos los ingredientes ya pesados en la batidora o revolvedora, exceptuando el azúcar,
mezclar a velocidad baja durante 1 minuto, posteriormente en alta hasta lograr una masa totalmente
uniforme.
B. Adicionar el azúcar y dejar que se incorpore por completo, hasta lograr una masa suave y fina.

2. EMPASTE

A. Adicionar la margarina o mantequilla esto será (250gr. /cada KG. DE MASA).
B. Extender totalmente sobre la masa la margarina o mantequilla.
C. Hacer un dobles en forma de tríptico a manera de cubrir la margarina o mantequilla, repetir esta
operación por tres veces más.

3. FERMENTACIÓN INICIAL:

A. Poner la masa sobre una charola, previamente polveada con harina y acomodar la masa con la costura
hacia abajo.
B. Dejar fermentar la masa a temperatura ambiente por un tiempo de 60 min.
C. Si se desean mejores resultados refrigerar de 8 12 horas y formar piezas.
4. DIVISIÓN DE TANTOS:

A. Estirar la masa (paño) hasta un grosor de 1.5 cm. Aprox.
B. Dividir la masa cortando los tantos de 80 gr. Cada uno cortando de acuerdo a la variedad que se va a elaborar (Cuernitos y Bigotes en forma de triangulo, moños en forma rectangular pasando estas variedades directo al formado de la figura).
Las Hojaldras se cortan en forma cuadrada para después pasar a la boleadora o boleado.
C. después de ser boleadas los tantos de masa para hojaldras se colocan en una charola previamente engrasada.
D. Untar las masas de las hojaldras ya boleadas con grasa.
E. Con el objeto de dejar que la masa se relaje, dejar reposarlas masas por 15 a 20 minutos.

5. FORMACIÓN
A. Forme la variedad de pan que se desee, de acuerdo a su técnica.
6. FERMENTACIÓN FINAL

A. Dejar fermentar las masas ya formadas con la variedad escogida hasta que duplique su tamaño. En el caso de las Hojaldras tomar esto en consideración después de que la masa se haya relajado y las masas sean apretadas (para sacar el gas producido durante este tiempo).
7. COCCION

A. Cocer el pan a una temperatura de 180 ° C a 200 ° C durante un tiempo de 18 a 20 minutos.

Bisquet Royal



Receta para Ojo de buey Apastelado
Rinde 35 piezas 

Utensilios:
1 Báscula
1 Taza medidora
1 seccionadora o cortadora

Ingredientes Para Batidora con capacidad para 50Kg.

Para la rosca:
900 gr de margarina
750 ml de agua
15 gr de levadura
18 gr de sal
1.5kg de harina
250 gr de harina para espolvorear

Para el relleno de mantecada:

250 gr de Margarina
100 ml de huevo
100 ml de leche
5 ml de esencia de naranja
400 ge de azúcar
500 gr de harina
25 gr de polvo para hornear
250 ml de aceite vegetal 

Preparación:

Para la rosca, mezcla el agua, la levadura, la sal y la harina que tenga una consistencia de masa.

Agrega la margarina y bate hasta que se integre completamente.

Pesa la masa de 2 kg aporximadamente y colocala en la cortadora o seccionadora para formar 36 piezas y dividela manualmente.

Extiende las piezas en la mesa previamente en harinada posteriormente forma rectangulos de 15x25 cm aprox.

Coloca un poco de margarina funcidad en el rectangulo,m dobla este en tres partes iguales, barniza con un poco de margarina, previamente derretida y revuelca en azucar.

Corta las piezas a la mitad a lo largo y une los extremos formando un circulo sobre la charola.

Para el relleno de mantecada, mezcla el huevo, la leche, la esncia de naranja, el azúcar, la harina y polvo para hornear por 7-8 minutos.

Agrega el aceite vegetal y la margarina previamente fundida por 7-8 minutos. Rellena los circulos con esta pasta y hornea a 210 º C durante 20 minutos o hasta que estén listos. 

Fuente: La gran enciclopedia del Pan. 

Radar editores.

 Tomo VI

Receta para la Piedra (Pan molido con piloncillo)

Ingredientes:

450g de margarina

300gr. de cobertura de chocolate

750gr. de pan molido

900gr de piloncillo hervido con anis

750gr de grano de trigo.

75gr de polvo para hornear

90gr de pasas (opcional)

300gr de crema batida

100gr de azucar blanca.

Procedimiento:

1.- Mezcla el pan molido, la margarina y el piloncillo por ocho minutos

2.- Agrega el trigo, el polvo para hornear y las pasas;bate por ocho minutos.

3.- Forma las piezas en forma de bola de 90 a 100 gr aproximadamente y colocalas en la charola;hornea a 180º C por 15 minutos.

4.- Deja enfriar, posteriormente decora con un poco de chocolate previamente derretido; o bien si es con crema batido unta toda la pieza y ruédala sobre el azucar.

Fuente: La gran enciclopedia del Pan. 

Radar editores.

 Tomo VI P.12

Espejo Galleta


Alamar Pan Fino

Rebanada de Piña Hojaldre