Ratón

Los ratones son la neta.

Si no me creen vean la lista interminable de personajes que son ratones. Está por ejemplo, el más famoso ratón gringo, mas aun que el ratón vaquero: el ratón Miguelito.

También están Jerry, Pixie y Dixie, Pinky y Cerebro, Ratatouille, Bernardo y Bianca, Super Ratón hasta Pikachu que estoy seguro que es un ratón.

Y en México vaya que tenemos ratones: Topo Gigio, Crispin: el ratón jarocho, La rata planchadora, los ratocintos paseadores, los ratones bomberos, el Ratón Vaquero, "el Ratón" Macias y hasta Speedy Gonzalez.

Y no nos olvidemos de las ratas de dos patas que nos gobiernan, aunque esas sería mejor que no existieran. Por esto es lógico que exista un pan que se llame ratón, que forma parte de un grupo de panes con forma de animales. 

Este tipo de pan ha jugado un papel diferente al de simple alimento.

Existen los panes de fiesta, el pan ceremonial, o el pan de muerto. En México estos panes especiales, por ser usados con fines distintos a la simple nutrición, tienen formas y significados específicos. Por eso tenemos panes en forma de niños para celebrar  la juventud o el conocido por todos en forma de huesos para rendir un tributo a los muertos. Los panes con formas de animales o zoomorfos son muy comunes y populares en fiestas y celebraciones pastoriles sobre los beneficios de la crianza de animales. Muchos panes hoy en día ya no conservan su significado simbólico pero conservan formas y nombres de animales. En el caso del ratón no se trata de un pan que pretenda reproducir el cuerpo de un ratón fielmente. Mas bien es una simplificación, tal y como lo sería la forma del "maus" de una computadora. 

Este ratón no es mas que un pequeño panquecito cubierto con nuez picada.

Supongo que la nuez juega el papel de recordarnos el pelo hirsuto de estos animalitos.

Y listo tenemos un delicioso panque con nuez para disfrutar remojado en café negro, que es como a mi me gusta comerme los panques.

Este es un ratón.

Pellizco

Es normal que en nuestra cultura exista una pieza de pan que se llame pellizco.

Los pellizcos son esenciales para el mexicano pues en primer lugar son altamente educacionales.

El pellizco maternal es vital para hacernos saber de manera discreta y eficiente que una acción nuestra es inconveniente en cierta situación.

El pellizco es el mejor método para corroborar si lo que está experimentando uno es real o se trata solo de un sueño.

Los pellizcos entre primos, amigos y hermanos son lo mas sano para el desarrollo adecuado de la persona como por ejemplo el pellizco doble de tetillas,que estimula la memoria pues es necesario recordar 5 marcas de cigarros para poder librarse de dicha tortura.

Un pellizco muy famoso entre los amantes del sci-fi es el pellizco vulcano del Señor Spock.

Pellizco Vulcano.

Y en la cocina mexicana existen las pellizcadas que son como sopecitos pero con el borde levantado justamente a pellizcos. 

En este caso está pieza de pan proveniente de la zona de la Huasteca no es mas que una porción de masa de polvorón que muestra un levantamiento por el centro como si hubiera sido justamente pellizcada.

Es finalmente un polvorón con una forma poco convencional que semeja claramente: un pellizco.

Como todos los polvorones los como con un vaso de leche sola bien fría para bajarle lo dulce de la masa.

Esta pieza la compré en la panadería Huasteca de la calle de Mixcalco en el centro y ahora me han pasado el dato que el la colonia Postal cerca del metro Villa de Cotrés durante ciertos días de la semana, ¡venden, pan huasteco!. Habrá que ir.

Este es un pellizco.

Ladrillo

Desde el cuento de los tres cochinitos hasta lo último en materiales para la construcción, que importantes han sido los ladrillos en la historia de la humanidad.

El ladrillo mas antiguo fue encontrado en el medio oriente al norte del rio Tigris y data de unos 7500 AC.

A veces es difícil entender lo que significan estas cantidades tan enormes de tiempo. Si Cristo hubiera sostenido uno de estos ladrillos en sus manos estos hubieran tendido ya en esa época 7500 años de antigüedad. Por el contrario si alguno de nosotros sostuviera hoy un ladrillo hecho en la época de Cristo, este apenas tendría 2014 años de antigüedad. Esos ladrillos que hoy tienen mas de 9500 años de antigüedad eran sencillos bloques de arcilla seca. Los chinos hace 3000 años, como siempre en la historia de los objetos, fueron al parecer los primeros en someter los ladrillos de arcilla a un proceso de horneado. 

Desde entonces hemos visto desfilar un sin fin de métodos y materiales para su fabricación y millones de edificaciones a todo lo largo y ancho de este sobrepoblado planeta que hace uso del ladrillo como unidad básica de construcción.

Baño romano en Inglaterra.

Roma logró civilizar al mundo bárbaro gracias al ladrillo y dejó testimonio de su gran expansión por toda Europa.

Podemos ver puentes, acueductos, avenidas y todo tipo de construcciones que son verdaderas maravillas de la ingeniería romana y que todas empezaron con un simple y sencillo ladrillo.

En México hay muestras en varios sitios arqueológicos que las culturas prehispánicas ya usaban distintos tipos de ladrillos para la edificación de sus casas y templos.

Los ladrillos más antiguos de los que tenemos conocimiento fueron localizados durante las exploraciones que se efectuaron durante 1955 en el centro ceremonial de La Venta, Tabasco. Este particular hallazgo permite atribuir a sus constructores el descubrimiento y asegurarles una antigüedad que va del año 1 500 a.C. al 200 d.C.

Entonces los ladrillos llevan un buen rato conviviendo con nosotros los mexicanos.

Por lo tanto era lógico a que tarde que temprano a algún panadero se le prendiera el foco y diera forma de prisma rectangular a alguna masa y le pusiera el nombre de ladrillo.

Lo que se conoce como ladrillo en una gran mayoría de las panaderías que he visitado en el Distrito Federal es un pan de masa de pan viejo y piloncillo. Como su pieza hermana, La piedra, el ladrillo está hecho de las pedazos que sobran de la preparación de otros panes y son molidos y aglutinados añadiéndoles miel de piloncillo.

Al igual que la piedra, el ladrillo es decorado con una cubierta de chocolate. 

Uff, uff, uff, y recontrauff! Con leche fría es un prodigio.

Como la masa es super-absorbente, remojado es un manjar.

Este es un ladrillo.

Picón

Un picón es un pedazo de carbón usado para calentar un brasero.

Supongo que el simple hecho de tener que hornear el pan hace algun tipo de conexión con los picones, aunque en realidad no he podido encontrar una explicación convincente de porque este pan se llama así.

Varios libros que he comprado acerca de panadería mexicana mencionan constantemente al picón, pero sin ilustrar jamas de que pieza se trata, como dando por hecho que todo mundo supiera a que pan se refieren.

Lo cierto es que en la ciudad de México es una pieza prácticamente extinta, pero tal parece que en algún momento si se podía conseguir.

Chava Flores, por ejemplo, la menciona en su canción "La Chilindrina", lo cual me indica que si existió en las panaderías de la ciudad. 

Yo recuerdo haberla probado en los viajes que hacía con mi familia durante los veranos vacacionales a la ciudad de Guadalajara; cuando las vacaciones aun existían en mi vida.

Allá en Guadalajara, a los picones que comprábamos yo le veía cara de conchas, y les decíamos "concha" sin saber que eran picones y es que si son muy similares; sin embargo, al probarlos podía claramente notar la diferencia en su sabor y consistencia.

El picón es mucho menos dulce que la concha y su sabor es mas casero, mas artesanal, debido supongo yo al uso de huevo en su preparación tanto de la masa como de su escarchado, y tiene un toque ahumado que supongo puede ser la razón de su nombre.

Esta es una pieza complicada de definir, ya que he logrado encontrar cuando menos tres formas que se adjudican el nombre picón.

Una es alargada como bolillo y tiene una tira de pasta de mantequilla, harina y huevo al centro.

La otra es con forma de bollo abobedado y con la pasta cubriendo todo el pan como sucede con las conchas. Y la tercera es de bollo con una especie de cruz al centro.

Cuando pedí a un panadero que me hiciera unos picones para poder ilustrar este blog me entregó la pieza que aparece en la siguiente foto.

Para el panadero del la panadería Alamos este es un picón.

Esta otra foto que bajé de internet, ilustra otro tipo de picón. 

La foto de abajo proviene de una panadería de Ensenada Baja California e ilustra claramente dos tipos de picónes.

En Guadalajara les llaman a veces  "Picones de huevo" y la foto de abajo proviene de la Panadería la Fortuna justamente ubicada en la capital del estado de Jalisco.

Como ya lo he mencionado es una pieza con la que no tengo mucha familiaridad por lo cual cualquier contribución, anécdota o receta que quiera compartir alguien será mas que bienvenida.

Este es un Picón (proveniente de Mazatlán).

Novia

Novia.

Que bonita palabra.

Pero que difícil es conseguir una en estos tiempos de ignominiosa paz.

Existe en el léxico internetiano un término que no existía cuando andaba yo de perro tras mis compañeritas de la escuela, pero que define perfectamente lo que viví y que vivimos millones de hombres alrededor de este apestoso y mondrigo mundo: La zona del amigo.

En ingles le llaman la "friend zone" a este triste e insuperable estado en el que puede caer cualquier hombre si el desdichado trata con amabilidad, interés, cariño, respeto y admiración a una mujer en cierta medida que resulta letal para el interés romántico.

El término surgió en un capitulo de la serie "Friends" intitulado "The one with the blackout", donde Ross está triste por no tener a Rachel y Joey le explica que tardó demasiado tiempo en actuar y que se le estaba acabando el tiempo para transformar su relación de amistad en algo romántico.

El caso es que este término define esa triste situación en la que un hombre que está que cachetea las banquetas por una chica se ve imposibilitado para dar el siguiente pasó hacia una relación mas intima porque ella sencillamente no lo puede ver mas que como un hermano, en el mejor de los casos como un muy buen amigo y no desea estropear la relación entre ambos llevando las cosas a otro nivel.

La zona del amigo entonces evita que uno pueda conseguir una novia. Es terrible.

Hay estudios muy interesantes de como se construyen las relaciones afectivas entre hombres y mujeres y todo parece indicar que la zona del amigo es algo muy real y explicable.

El chiste es que yo no caí en la zona del amigo, yo nací dentro de ella. Para salir tuve que hablar, hablar, hablar y hablar, así les dejaba la cabeza.

Otro mito/realidad sobre las novias es que si le preguntas a un hombre el numero de relaciones amorosas que ha tenido en su vida debes restar 2 al número que haya mencionado. 

Por eso yo he tenido 6 novias, osea hagan la cuenta. Oigan, para alguien que nació dentro de la zona del amigo eso es un muy buen record.

Bueno, pero no estamos aquí para hablar de mi esperpento de vida romántica, que bueno, para ser justo, no acabó nada mal, al contrario, pues cuando uno se esfuerza y le echa ganas puede convertir a la persona adecuada primero en novia y luego en esposa. Ese fue mi caso, y les puedo asegurar que todos aquellos que se quejan del matrimonio, se burlan de él, o de plano lo consideran lo peor que le puede pasar a una persona, mi conclusión es que simple y sencillamente no supieron escoger bien. La trampa está en que escoger bien es muy difícil, hay que echarle muchisimas ganas.   

Bueno, bueno, bueno, esto ya parece el blog de Dr, Phill,  regresemos al  tema del día de hoy; estamos aqui para hablar de esta sencilla pero extremadamente carismática pieza de pan llamada "Novia".

Es sencilla pues no se trata de otra cosa mas que de nuestra muy mexicana versión del muy europeo rol de canela, pero en este caso sin la canela.

Parece que su origen es sueco con el nombre de "kanelbulle" que no es otra cosa mas que masa de bizcocho con levadura hecha láminas largas y enrollada con mantequilla canela y azúcar.
La novia es esto precisamente, pero sin la canela y con la particularidad de estar enrollada en círculos no concéntricos.
Esta disposición de las capas de pan hacen que adopte una forma que se asemeja a las colas de los vestidos de novia, lo cual es probable que sea el origen del nombre de esta riquísima pieza.
No hay mas que decir, es pan con azúcar y se acabó.
Esta pieza es una delicia separar los anillos de pan y remojarlos en la bebida de cada quien desee. Según yo va con todo.
Yo la disfruto mucho con chocolate frió. Es un manjar.
Aunque las novias de carne y hueso cuesta mucho trabajo conseguirlas, las novias de pan no lo son para nada, pues es una de las piezas mas populares de entre todas la panaderías de esta capital tenochca.

  

Esta es una novia.

Churros

Empezamos el 2014.

Ya 4 años con este panero blog y no hay pa' cuando terminar. Salen y salen piezas de pan por todos lados.

Y eso que apenas empiezo a explorar la gigantesca variedad de panes locales de distintos estados de la república mexicana.

La creatividad y sentido del humor para crear y nombrar panes es realmente inconmensurable.

Por el momento quiero compartir un clásico de clásicos, proveniente de nuestra herencia española: el churro.

Antes de empezar con algo de la historia de los churros debo recordarles a mis tres lectores que todo lo que lean en este enharinado blog debe ser tomado con cautela ya que las fuentes de información en muchas ocasiones son anécdotas e historias personales de individuos que recuerdan situaciones del pasado que no pueden ser corroboradas como ciertas. Otras veces son datos aislados que encuentro en Internet y otras mas son pláticas que he tenido con panaderos pero que no hay manera tampoco de comprobar la veracidad de sus versiones.

Alguien si debería dedicarle tiempo a una investigación seria y contundente que permitiera contar con una base de datos confiable sobre las recetas, el origen de los nombres, evolución histórica, y numero de piezas de pan por región. Un libro así sería de un valor incalculable. Pues no solo serviría como documento para preservar la tradición sino que siento que podría servir de punto de partida para la creación de nuevas piezas de pan.

 En fin ojala que algún día alguien lo escriba.

Por lo pronto tenemos aqui al mexicanisimo churro que ha cruzado fronteras y que los gringos han adoptado con alacridad. Claro su origen es totalmente español pero nosotros lo hemos adoptado y adaptado a nuestra forma de ser.

El churro es lo que los españoles llaman "frutas de sartén" denominados a veces como "dulces de sartén" que no son otra cosa mas que frituras en aceite hirviendo de masas ligeras. El concepto es muy empleado en la repostería española desde la Edad Media, y algunos de los primeros libros de cocina española describen este proceso de fritura con este nombre. Es común a todas las frutas de sartén que sean servidas a los comensales recién hechas.

Los españoles tienen bartolillos, flores fritas, pestiños, buñuelos y de mas delicias fritas.

Por lo que he podido averiguar solo dos frutas de sartén se quedaron afianzadas en nuestro recetario nacional que son los buñuelos y los churros.

Básicamente hay churros de dos tipos: de lazo y de bastón.

Los dos son producto de una maquina que extruye una masa muy ligera con gran contenido de agua que cae sobre aceite hirviendo.

El churro de bastón también conocido como "porra" es de forma cilíndrica y es habitualmente relleno, por medio de otra jeringa, de todo tipo de dulces líquidos como cajeta o mermelada.

El churro de lazo es el clásico que justamente es una cuerda larga de masa dispuesta en circulos freidos en grandes cazos con aceite hirviendo.

Este proceso puede ser visto en cualquier churrería del país. En la capital se puede ver en lugares como la churrería "La parroquia" en Coyoacán, o la super tradicional churrería "El Moro" sobre San Juan de Letran cerca del centro.

El churro podrá ser español pero para variar se enamoró de una bebida morena de por estos lares y desde que se conocieron no han podido ya jamas separarse. El chocolate y el churro forman una pareja inseparable.

En otro orden de ideas habría que revisar porque a una película mala la llamamos churro. O porque si resuelves un problema o situación difícil por pura suerte también es un churro. ¡Te churreaste caon!

Al momento de escribir estas líneas me tienen a dieta. No es justo.

¡Mi reino por un churro!

 Este es un par de churros. 

El Volcán

Mexico está lleno de volcanes.

De hecho los defeños vivimos justo en medio del eje volcánico transversal que es la parte en que se juntan las dos sierras madres, que afortunadamente forma una barrera natural que nos protege de las inclemencias del océano pacifico, pero que está, desde luego, llena de volcanes y algunos bastante activos.

Osea que los volcanes nos tienen literalmente rodeados.

El mas alto es el Pico de Orizaba que se levanta a 5610 m sobre el nivel del mar y cuya ultima erupción ocurrió en 1884, osea hace no mucho. Son una belleza los paisajes que se forman con este volcán de fondo. ¿Y bueno cuales no?

El Izta, el Popo, el Malitzin, el Cofre de Perote (el mas lejano en la foto) y el Pico de Orizaba

El Cofre de Perote, el Nevado de Colima, el Nevado de Toluca, el Popo, el Izta, todos son volcanes muy hermosos que son altamente fotografiables y que tengo entendido son muy socorridos por los alpinistas.

Con tanto volcán a la mano gracias a que el águila se le ocurrió ponerse a desayunar en medio del lago de Texcoco, es natural que contemos con un volcán entre las piezas de pan que forman nuestra colorida panadería nacional.

El volcán es un bizcocho con huevo muy parecido a la concha o al picón que en vez de llevar pasta de azúcar por toda su superficie, la lleva escarchada y solo cubriendo la parte de hasta arriba para que asemeje la nieve que cubre la cumbre de un volcán. A parte de que tiene la forma como de cono truncado característica de los volcanes. Hay muchas piezas que se le parecen como la Nube, o el Picón pero tiene que tener la forma de volcancito y con azúcar escarchada solo hasta arriba para que pueda ser llamada volcán.

Esta pieza es de las verdaderamente tradicionales y hasta Chava Flores la menciona en su canción la Chilindrina.

Este pan me lo he comido acompañado de una taza de chocolate caliente y la combinación ha resultado ser totalmente de mi agrado, altamente recomendable.

Este es un volcán.